Se você acredita que sorveterias só fazem sucesso no verão, talvez esteja perdendo uma grande oportunidade. É claro que os dias quentes impulsionam as vendas, mas isso não significa que você não possa manter sua sorveteria movimentada o ano todo, superando quedas de demanda na baixa temporada.
Para sorveterias estratégicas e bem preparadas, a tendência é que o consumo de sorvetes cresça ano após ano, independentemente da temperatura. Além disso, a busca por opções diferenciadas, como gelatos artesanais, sorvetes veganos, sobremesas gourmet e alternativas mais saudáveis, tem ganhado força e conquistado consumidores em qualquer época, criando oportunidades incríveis para quem empreende no setor.
O desafio da sazonalidade para sorveterias
O mercado de sorvetes no Brasil movimenta, em média, R$14 bilhões por ano e cresce anualmente 5%. Sendo um país tropical, onde o clima predominante é quente na maior parte do território, a demanda por sorvetes pode se manter alta ao longo do ano. No entanto, esse consumo não é uniforme em todas as regiões.
De acordo com uma pesquisa realizada pela EJFGV (Empresa Júnior da Fundação Getúlio Vargas) em parceria com a Abrasorvete, os estados com maior concentração de sorveterias são São Paulo (20%), Minas Gerais (9,87%) e Rio de Janeiro (9,73%).
Apesar desse grande potencial, muitos donos de sorveterias enfrentam desafios sazonais, com quedas nas vendas em determinadas épocas do ano, exigindo estratégias para manter a lucratividade mesmo fora do período de maior demanda.
Além do fator climático, relacionado a temperatura do sorvete, existem mitos que ainda influenciam o comportamento dos clientes. Muitas pessoas acreditam que o consumo de sorvetes em dias frios pode causar problemas de saúde, como dores de garganta e resfriados.
Essa queda nas vendas pode ser um grande desafio para quem tem uma sorveteria, mas a boa notícia é que existem maneiras eficazes de contornar esse problema. Inovar no cardápio com opções mais versáteis, como sobremesas quentes acompanhadas de sorvete, apostar em novos formatos de venda e investir em estratégias de marketing são algumas das soluções que podem manter o fluxo de clientes constante durante o ano inteiro.
Estratégias para manter sua sorveteria movimentada o todo o ano
Se você quer manter sua sorveteria lucrativa o ano todo, é essencial usar sua criatividade e explorar novas abordagens para atrair clientes. Com boas ideias e estratégias, é possível aumentar as vendas mesmo nos meses mais frios e conquistar um público fiel.
Aposte em sorvetes sem açúcar e sem lactose
A demanda por uma alimentação equilibrada cresce a cada ano, impactando diretamente o consumo de doces e sobremesas. As opções mais saudáveis estão ganhando espaço, especialmente entre pessoas que buscam cuidar da saúde, controlar doenças como diabetes, intolerâncias alimentares ou mesmo evitar o ganho de peso.
Sorvetes fitness, por exemplo, não são apenas uma escolha estética, mas uma alternativa pensada para quem busca qualidade de vida. Feito com ingredientes que agregam valor nutricional, eles oferecem uma experiência similar ao sorvete tradicional, mas com a vantagem de serem menos calóricos, livres de açúcar refinado e lactose e ainda com nutrientes como fibras, proteínas e antioxidantes.
Sorvetes proteicos com whey protein, ideais para o público fitness .
Opções veganas à base de leite de castanha, amêndoas e aveia.
Sorvetes sem açúcar ou adoçados naturalmente, com estévia, xilitol, eritritol e até açúcar de coco.
Versões ricas em fibras e ingredientes funcionais, como chia e linhaça.
Com uma rápida pesquisa, é possível encontrar diversas receitas de sorvetes funcionais e saudáveis, tornando mais fácil incluir esses itens no cardápio da sua sorveteria. Você também pode encontrar marcas maravilhosas, que oferecem opções diversas, como Yamo, Dona Muuh, Mondo, Roomys, La Basque Light, SnowFruit Zero ou Ygloo GoodLife Zero.
Invista em sabores originais e inusitados
A curiosidade dos consumidores pode ajudar a impulsionar suas vendas. Novos sabores e combinações inusitadas chamam a atenção e incentivam o consumo e podem se tornar um grande diferencial competitivo para a sua sorveteria.
Marcas que exploram sabores inusitados têm mais chance de se destacar e virar uma grande tendência. Como exemplo, em Minas Gerais temos a Sorveteria Paquistanesa, situada na estrada entre Belo Horizonte e Ouro Preto. Ela se tornou um sucesso e conquistou o público com uma oferta de 300 sabores feitos com ingredientes do Paquistão e combinações entre frutas brasileiras e especiarias asiáticas.
Provar um novo sabor pela primeira vez, é uma ótima forma de criar uma memória sobre sua sorveteria, aumentando as chances de recomendações espontâneas e fidelização de clientes. Além disso, sabores exclusivos podem transformar sua sorveteria em um ponto gastronômico e até mesmo turístico.
Sabores exóticos, como capim-limão com gengibre, chá-verde, lavanda;
Combinações regionais, como queijo com goiabada, doce de leite, tapioca com coco;
Opções alcoólicas, como caipirinha, vinho ou rum.
Apostar em novos sabores e experiências não só ajuda a fidelizar clientes, mas também fortalece a identidade da sua marca. Algumas boas opções para diversificar o cardápio da sua sorveteria são:
Crie combinações que funcionam o ano todo
Como já mencionado, a procura por sorvetes costuma cair fora do verão, mas isso não significa que as vendas precisam desacelerar. Uma ótima estratégia é diversificar o cardápio com opções que tornem o sorvete um complemento para outras sobremesas. Grandes redes, como a Bacio di Latte, apostam em milk shakes, cafés, cookies e tortas, mantendo suas lojas movimentadas o ano inteiro.
Clássicos como brownie com sorvete são sempre um sucesso, mas existem várias receitas que você pode usar para se inspirar e criar cardápios únicos.
Sorvete com café expresso (affogato)
Brownie com sorvete
Panquecas e waffles acompanhados de sorvete
Explorar novas combinações não só impulsiona as vendas fora do verão, mas também agrega valor ao menu, tornando sua sorveteria uma escolha certeira em qualquer época do ano.
Aposte em sobremesas quentes
Nos meses mais frios, muitas pessoas evitam consumir sorvetes puros, mas existem ótimas opções para você manter o fluxo da sua sorveteria. Durante o inverno, o segredo é criar combinações com sobremesas quentes.
A união do quente e frio torna as sobremesas muito mais gostosas, oferecendo uma experiência única para seus clientes. Além disso, essa estratégia não só aumenta as vendas, mas também amplia as possibilidades do seu cardápio.
Fondue de chocolate com bolas de sorvete
Torta de maçã com sorvete de baunilha
Petit gateau acompanhado de sorvete
Além dessas opções, você pode inovar com receitas autorais ou releituras de sobremesas clássicas, diferenciando ainda mais o seu estabelecimento.
Crie promoções e ações temáticas
Manter o interesse do público e impulsionar as vendas ao longo do ano exige criatividade e estratégias bem planejadas. Campanhas promocionais, datas comemorativas e eventos sazonais são excelentes oportunidades para gerar engajamento e incentivar o consumo.
Ao criar promoções temáticas, sua sorveteria não apenas atrai novos clientes, mas também fideliza os que já conhecem seu produto. Oferecer vantagens exclusivas e experiências diferentes pode transformar consumidores em clientes fixos.
Datas comemorativas
Expanda seu cardápio e crie sabores ou combinações para ocasiões como a Páscoa, o Dia dos Namorados, Dia das crianças e até mesmo o Halloween. Vale lembrar que o Dia do Sorvete, 23 de setembro, é uma ótima data para planejar promoções ou ações especiais.
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Promoções sazonais
Durante o inverno e até mesmo em outras estações, ofereça descontos progressivos, combos especiais ou programa de fidelidade que incentive o retorno dos clientes.
Clubes de assinatura
Crie um programa exclusivo para clientes fiéis, oferecendo vantagens como descontos, sabores exclusivos e brindes. Isso garante um faturamento recorrente e aumenta o vínculo com seu público.
Investir nessas ações não só mantém sua sorveteria movimentada o ano todo, mas também cria um relacionamento mais forte com seus clientes.
Aposte no delivery
Muitos clientes já conhecem e confiam na sua sorveteria, o que torna o delivery uma ótima estratégia, principalmente em dias mais parados como domingos, quando o consumo de pratos e sobremesas em casa aumenta. Divulgar promoções exclusivas para pedidos online pode impulsionar ainda mais as suas vendas.
Sorveterias tradicionais tendem a ficar cheias o ano todo
A tradição desempenha um papel fundamental na consolidação de sorveterias locais, ela cria um vínculo afetivo com os clientes e assegura a relevância no mercado ao longo dos anos. Em Belo Horizonte, temos dois grandes exemplos de histórias que mostram como a herança e a autenticidade podem ajudar o seu negócio.
Sorveteria São Domingos
Fundada em 1929 por Domingos Dias da Silva, a sorveteria iniciou suas atividades em Oliveira, Minas Gerais, como uma pequena mercearia e restaurante que também oferecia algumas opções de sorvetes. Com o apoio da família Haddad, Domingos transferiu o negócio para Belo Horizonte em 1934, estabelecendo-se na Av. Getúlio Vargas, onde permanece até hoje.
A sorveteria é reconhecida por manter métodos tradicionais de produção, utilizando ingredientes naturais e receitas originais que atravessaram gerações. Essa fidelidade às suas raízes conquistou uma clientela fiel e transformou a São Domingos em um grande ponto de encontro da capital mineira.
Picolé do Amado
A história do Picolé do Amado teve início em 1965, em São João del-Rei, quando Amado José Vieira, após consertar uma máquina de picolé, começou a produzir e vender suas próprias criações. O sucesso o levou à fundação de uma empresa familiar dedicada à fabricação de picolés artesanais com receitas que priorizam ingredientes naturais e frescos.
Com o tempo, o negócio expandiu-se para outras cidades, incluindo Belo Horizonte, onde uma filial foi inaugurada em 2017. A marca preserva os métodos artesanais e as receitas originais, oferecendo produtos sem conservantes que conquistaram gerações de consumidores.
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O valor da tradição no mercado de sorvetes
A longevidade e o sucesso de estabelecimentos como esses ressaltam a importância da tradição no mercado. Manter receitas originais, técnicas artesanais e um vínculo com a comunidade local, são fatores que contribuem para a fidelização dos clientes e perpetuação do negócio através das décadas.
Essas sorveterias não apenas oferecem qualidade, mas também proporcionam uma experiência única. Investir na preservação da identidade e na valorização da história do seu estabelecimento pode ser uma estratégia eficaz para sorveterias que desejam se destacar e permanecer relevantes em um mercado tão competitivo.
A importância da gestão para o sucesso da sorveteria
Inovar no cardápio e criar promoções estratégicas são passos essenciais para atrair clientes, mas sem uma boa gestão, todo esse esforço pode ser perdido. Para garantir o crescimento do seu negócio, é fundamental adotar práticas de gestão, controle e planejamento.
Uma operação eficiente
Ter uma operação realmente eficiente vai além da qualidade do produto. Envolve processos bem definidos que asseguram que tudo ocorra tranquilamente. Isso inclui a otimização do tempo, a boa gestão da equipe e a organização do fluxo de atendimento, fatores que ajudam a atender mais clientes de maneira mais eficaz, mantendo a qualidade do serviço.
Controle de estoque
Controlar o estoque de forma eficiente evita desperdícios e falta de produtos. Com produtos refrigerados e lácteos, o monitoramento constante é ainda mais importante para evitar que o produto estrague e perca a qualidade.
Além disso, um controle adequado evita a falta de sabores populares e permite a análise daqueles que não fazem tanto sucesso, possibilitando ajustes no cardápio e a otimização das vendas.
Bom atendimento
O atendimento é um dos maiores diferenciais que uma sorveteria pode ter. Especialmente em modelos self-service, onde os clientes escolhem seus sabores e se direcionam para fila de pagamento. Um atendimento ágil e eficiente é crucial para evitar filas longas e garantir que os sorvetes não derretam durante a espera.
Investir no treinamento da equipe para manter o ambiente organizado, cria uma experiência mais fluida e agradável, contribuindo para a fidelização e o aumento das vendas.
Controle do fluxo de caixa
Manter controle sobre o fluxo de caixa e o registro das vendas realizadas é crucial para garantir a saúde financeira do seu negócio. O acompanhamento das entradas e saídas, além de permitir uma tomada de decisão mais assertiva, também é essencial para calcular o ticket médio.
Assim, você evita surpresas financeiras e consegue planejar melhor suas ações para aumentar a rentabilidade da sua sorveteria.
Benefícios de um sistema de gestão como o Mee
Para garantir que sua sorveteria tenha um crescimento exponencial, é essencial contar com um sistema de gestão que otimize processos, reduza desperdícios e facilite a sua tomada de decisão.
Com o Mee, você pode automatizar diversas tarefas operacionais, melhorar a experiência do cliente e ter mais controle sobre suas finanças e estoque.
Controle de estoque integrado:
Evite desperdícios e garanta que os insumos, como sorvetes e toppings estejam sempre disponíveis, devidamente refrigerados e dentro da validade.
Agilidade no atendimento:
Automatize processos, reduza filas e evite que o sorvete derreta enquanto o cliente espera, melhorando a experiência e mantendo a qualidade do produto até o final.
Cardápio digital:
Modernize seu atendimento com cardápios digitais, permitindo que os clientes escolham seus pedidos de forma prática e interativa e facilitando a atualização sazonal de opções, como novos sabores e sobremesas.
Relatórios financeiros detalhados:
Tenha acesso a dados financeiros importantes para tomar decisões estratégicas, ajustar preços e manter a saúde financeira do seu negócio.
Gestão de múltiplas unidades:
Administre diferentes unidades e máquinas de forma centralizada, garantindo que todos os pontos de venda operem de forma eficiente e organizada.
Sorveterias que só vendem no verão ficaram no passado. Manter uma sorveteria movimentada o ano todo exige criatividade, inovação no cardápio e um sistema de gestão completo e eficiente. Com essas estratégias, sua sorveteria continua crescendo e se destacando no mercado, enquanto o Mee cuida de toda a operação para você!
Quer saber como otimizar sua sorveteria e vender mais o ano todo? Conheça o Mee e garanta uma gestão ainda mais otimizada!
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